意大利炖牛肉（Brasato, the Ultimate Italian Pot Roast）
慢慢冷却。冷却后，盖住，置于冰箱中冷冻。然后在180 oC的烤箱中加热，大约30分钟。
Brasato，在意大利语中是焖的意思，是红色肉类爱好者的最爱。一盘Brasato可供六人享用，而且绰绰有余，是大型派对的最佳食谱，因为它可以提前两天准备，然后让它慢慢冷却就好了。
配料
一瓶750ml红西拉 (黑山 红葡萄酒 2003)
3个橄榄油大汤匙 (欧牌橄榄油毕夸尔系列)
1—1.5kg焖熟的厚牛肉块
1个大洋葱，并切好
1个大胡萝卜，削皮，切成小丁块
1根大芹菜管，剁细
3片大蒜，去皮，粉碎
1大汤匙番茄酱
1罐（3/4杯）牛肉菜汤
2枝带叶的新鲜迷迭香
2枝带叶的新鲜百里香
1片月桂树叶
1/2勺胡椒子
蔬菜
2大汤匙黄油
1大汤匙橄榄油 (欧牌橄榄油毕夸尔系列
1个芹菜根（450g），去皮，切成1英寸大的小方块
1个大头菜（450g），去皮，切成1英寸大的小方块
2茶匙糖
2大汤匙剁好的新鲜迷迭香
2大汤匙剁好的新鲜百里香
制作Brasato准备工作
将烤箱温度调至150°C预热，然后调温至50°C。取一口大的深平底锅，将葡萄酒倒入其中，中温慢煮，直到锅中酒蒸发至1杯。大约需半个小时。
取一口大且宽的锅，放入适量油，中温加热
洒一些盐和胡椒粉在焖好的肉上
将一块焖好的肉置于锅中，烹饪，直到整块肉成棕色为止（约需13分钟）
然后转入大的平底锅中；其它焖好的肉也同理。
用汤匙将肥肉部分从锅中取出，然后往锅中加入洋葱、胡萝卜、芹菜和大蒜
撒盐和胡椒粉
置于中高温下炒，直到蔬菜开始变成棕色（大约6分钟）
加入番茄酱搅拌（大约1分钟）
加入菜汤；煮沸
加入迷迭香、百里香和胡椒子
将焖好的肉和所有的汁液倒入锅中，（使肉成单片状陈列于锅中）
倒入煮好的红葡萄酒，盖上锅盖
将焖好的肉置于烤箱中，炖（1小时15钟）
翻转肉片
盖上锅盖，炖至肉变得柔软（大约1小时15钟，或许更长一点）。
将肉置于砧板上；用箔纸包住
将炖出的汁液滗入中号深平底锅中（在滤盆中挤压肉块）
用汤匙取出炖后汁液表面的肥肉；保持汁液呈温热状态
蔬菜：
取一口大长柄锅，放入黄油，高温下煮沸
加入芹菜根、大头菜和胡萝卜
在整道菜上撒入盐和胡椒粉
不停炒拌，直至菜呈棕色（大约8分钟）
加入一杯焖肉后的汁液
盖上，调温至中档，慢煮直至蔬菜变软，偶尔搅拌一下（大约10分钟）
揭开锅盖，将温度调至高档，煮沸
加糖搅拌
加入鼠尾草和欧芹，烹饪至酱汁开始上光，时时搅拌（大约1分钟）
将焖好的肉切成1.5厘米厚的肉片
将肉片放入大浅盘中
舀起蔬菜，置于焖肉周围
滴几滴炖后的汁液于肉上，即可食用
韩国小排
这道菜可供四人享用
配料
1.5kg英国排骨肉，每根排骨8厘米左右长
1/2杯蜂蜜
1/4杯麻油
1/2杯豆酱
2个绿洋葱，剁碎
4片大蒜，剁碎
1/4杯烤过的芝麻籽
2大汤匙面粉
2茶匙红辣椒片
1/2茶匙生姜
制作韩国排骨准备工作
用一把快刀将肉划痕，每道痕长1.5厘米，但千万不要将肉从骨头上分离
将糖和麻油抹在整道菜上，包括每一道切痕
将肉置于一个大的容器中（非铝制品）
室温下，放置30分钟。
取一小碗，将豆酱、绿洋葱、大蒜、芝麻籽、面粉、红辣椒片和生姜混合
将混合物撒在排骨上和刀痕中
再置于室温下一个小时。（或置于冰箱中腌泡4个小时，但烧烤前将其取出置于室温下。）
预热烘烤机或准备一个碳炉或煤气灶。焙烤排骨，直至变软，不停翻转，4-5 分钟翻转一次，大约20分钟即可完成整个焙烤过程。
供参考选择：这种腌泡法同样适用于侧腹横肌牛排和牛后腹肉排
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700g猪腰
配料
盐/胡椒粉
2汤匙剁好的新鲜迷迭香
100g切好的熏肉
3片大蒜
1汤匙橄榄油 (欧牌橄榄油毕夸尔系列)
制作方法
烤箱预热至180 °C.
在猪肉上撒上盐和胡椒粉
置于大长柄锅中中温加热油
焙烤猪肉，直至完全呈棕色（大约10分钟）
置于常温下
将剁碎的迷迭香和大蒜涂在猪肉上
用咸猪肉包裹起来，轻轻搭接
用细绳将猪肉系好
置于烤箱中焙烤，间或用食用汁涂抹，直至猪肉内部温度达到60°C（约需35-40分钟）
移至常温下，将猪肉置于盘中
将焙烤长柄锅置于低温的火炉上
加入葡萄酒，溶解锅中的肉粒，用木匙搅拌锅底的碎棕色肉末
通过筛漏，倒入小深平底锅中
除去油脂
如需要，可再加热，至可食用即可。
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