香槟地区（Champagne）在法国东北部，距离巴黎一个半小时车程（火车或汽车），是享誉全球的香槟酒的产地。根据法国法律，只有三种葡萄可用来酿造香槟酒，分别是：霞多丽(Chardonnay)、黑比诺(Pinot Noir)、莫尼耶比诺(Pinot Meunier)。
香槟酒的酿造过程中，第一次发酵是在橡木桶或不锈钢罐中，产生酸度较高的静葡萄酒。然后葡萄酒会在密封的酒瓶中进行第二次发酵，在这个阶段就产生了二氧化碳，产生的二氧化碳被封闭在瓶中，经过一段时间后会融入葡萄酒形成溶液。香槟酒在酒窖中陈年的时间越久，则气泡越细小。
香槟酒有各种甜度。迄今为止最受欢迎的是极干（Brut）香槟酒。偏干(Natural天然, Savage)和偏甜(demi-sec中甜, doux很甜)的各种香槟，甜度差别都不是很大。
全世界有很多国家生产气泡葡萄酒，但只有法国香槟地区严格按照AOC条款酿造的气泡葡萄酒才能称为香槟酒。
玫瑰红香槟（Champagne Rosé）可以通过把葡萄皮浸泡在葡萄汁中得到想要的颜色（通常要浸泡48到72小时），也可以通过加一些由黑比诺(Pinot Noir)葡萄酿造的红葡萄酒在原先的香槟酒中得到。
白葡萄香槟（Champagne Blanc de Blancs）是由100%的霞多丽(Chardonnay)葡萄酿造的香槟酒。
