大组分别为：水果、土壤、矿物、香料，以及木料。这些总的描述用词，涵盖了非常广泛的味道群，它们也是在品酒时非常有用的启发词。
干涩的：微酸的，口感较硬，缺乏水果味。有可能是因为酒太年轻。
结实的：酒体丰满，重量感强，结实。仅用于描述红葡萄酒。
粗糙的：缺乏精细感。
有深度的：有多层次的香气。
高雅的：指酒均衡、口感美妙。
肥厚的：通常指甜味葡萄酒，表明入口后丰满带点油腻的感觉。
精美的：非常美妙的。
强有力的：较好的酸度或单宁结构
早熟的：指酒完全熟成
硬的：过高的单宁或酸度
重的：含有大量酒精，有可能新鲜度和酸度不足
草本味的：青草、绿茶的味道。
果酱味的：具有水果酱的味道，缺乏新鲜度。
清凉清爽的：舌头接触到酒中的二氧化碳会感觉到得轻微刺激感。通常在年轻、口感轻盈的白葡萄酒中感受到清爽的感觉，也常用来表明酒的优点突出。
梗味：一种清单，带有绿茶的味道，通常来自于果梗。仅在红葡萄酒中有。
味道浓烈的：烹饪的味道，对比一下煮苹果和新鲜苹果就知道了。
钢铁般得：高酸度，生硬的。由于描述白葡萄酒，通常是指那些年轻的，通过窖藏能够获益的酒。
结构：酒中的基本元素——水果、酸度、甜度和单宁的平衡体系。葡萄酒或者具有好的、结实的结构，或者具有差的、弱的结构。
柔顺的：丝绸般，顺滑，没有令人不适的酸涩感。
稀薄的：缺乏圆润感
蔬菜味的：类似圆白菜的口味。成熟的勃艮第红、白葡萄酒都具有可口的蔬菜味道；而对于其他的葡萄酒来说，出现类似圆白菜的味道则表示酒有缺陷。
刺激味的：新鲜的，有活力的。
