人们往往会用可以找到的最便宜的葡萄酒或是昨晚喝剩下的酒烹饪，这是一种错误的观念。需要强调一点：不要把任何你不想喝的酒加入你烹饪的食物中！
1 如果一瓶酒味道不佳，那么加入这瓶酒的食物尝起来也就会很糟糕。
这是不是就意味着你就应该把具有特殊意义的最好的葡萄酒加入虾酱中熬煮？绝对不是！但是，你选择入菜的酒必须尝起来还不错且是你自己喜欢的。同样，绝不推荐食用烹饪专用雪利酒或者任何一瓶专为烹饪生产的酒入菜。因为往往这些酒不是用来饮用的，这让他们喝起来有咸味或是加入了一些化学防腐剂，这都会影响到饮用的口味。
2 如果你都不想喝这瓶酒，你为什么还要将其加入你的食物中？
当选择一款入菜的酒时，一款特点鲜明的酒会突出食物的自然原味，千万不要掩盖了这种美味。就拿甜梅子酱来说，要选择稍甜且果味突出的红葡萄酒加入其中是不错的选择。而要是烧制口味浓重的奶油意面酱汁，就要选择带有奶油香味的白葡萄酒。
不要忘记考虑入菜酒的颜色。偏深色的料理中用红葡萄酒，浅色的料理中用白葡萄酒。通常可以选择你用来搭配这款料理的酒来入菜。
