Cooking With Wine

加葡萄酒烹饪，是一种非常不错的提升和丰富食物口味的方法。葡萄酒散发出各种香味，这种香味可以覆盖食物本身的香味。了解葡萄酒烹饪知识，可以增添烹饪乐趣。

一提到酒精，很多人就不敢用，怕灌醉了客人。但是，在烹饪的过程中，大部分的酒精和亚硫酸盐就蒸发了，只有少量的酒精残留在做好的菜肴中，一种微妙的香味随之而散发。烹饪时，葡萄酒的芬芳来自于天然的葡萄酒，而不是酒精。所以，选用葡萄酒来烹饪是有道理的。

 烹饪术和煮沸后的葡萄酒决定了菜肴的口味，包括酸度和甜度，所以在倒葡萄酒的时候，一定要小心，否则你的菜肴会全功尽弃；就像任何一种调味料，烹饪时，一定要注意加入量的多少。可以试着加一小部分，确信葡萄酒的味道不是太浓，然后可以根据需要再添加。

烹饪过程中，葡萄酒类型的选用对于食物的口感品质也是很重要的。千万不要用劣质的葡萄酒，否则食物的味道会变得很糟。切忌加入任何你不喜欢的葡萄酒。Julia Child，一位非常有名的厨师，曾经说，“如果你没有好的葡萄酒，还不如不加。因为劣质的葡萄酒会毁了你的菜肴，让原本上等的菜肴变得一文不值。”同样避免使用“烹饪雪利酒”或贴有“烹饪葡萄酒”标签的葡萄酒。通常这些酒是用低廉的葡萄酒制作的，其中添加了盐和食物色素。选用一款主流或是中端的葡萄酒可以确保菜肴的品质。烹饪后剩余的葡萄酒，还可以跟餐一块享用。试着保持用同一款葡萄酒烹饪。

不同的菜肴，您会选择什么样的葡萄酒呢，红葡萄酒还是白葡萄酒？随着葡萄酒使用的次数增多，你的葡萄酒烹饪技术会越来越好。这是毋庸置疑的。但是，关于白葡萄酒的使用指南还是需要的，在煸或腌制海鲜和鸡肉时，也许长相思比较合适。肉类寿司或者是有肉的寿司，使用基安蒂或者是赤霞珠红葡萄酒。干红搭配牛肉或羊肉好。在盘中加入冷冻的葡萄酒，可以使肉的口感更重，暖葡萄酒则可以使肉的口感更嫩。也可以尝试勾兑葡萄酒，加你喜欢的奶油，搭配肉食用。建议不要使用带有浓厚橡树味的葡萄酒（如奥地利的霞多丽或纳帕的赤霞珠），因为如果使用这类葡萄酒作烹饪辅料，会有一点苦味。选用水果味香浓或酸的葡萄酒，可以提升食物口味。如果您还有任何关于葡萄酒的问题，请资讯洋酒。

                                  葡萄酒烹饪传统配方

口味圆润清新的红葡萄酒（黑山 红葡萄酒，卡伦高 红葡萄酒）-------牛肉或羊肉

口味圆润清新，强劲的红葡萄酒（波哈多尔 红酒）--------浓酱汁

土红，口味圆润的红葡萄酒（黑山 红葡萄酒）---------蔬菜汤或原汁牛肉汤

加酒精的干葡萄酒（黑山 白葡萄酒）-----鱼/贝类动物/海鲜、猪肉家、禽肉和牛肉

加酒精的干葡萄酒（卡伦高 白葡萄酒）-------清淡/奶油酱汁

清新干白葡萄酒（波哈多尔 白葡萄酒）---------海鲜汤、浓味鱼汤

甜白葡萄酒或加酒精的甜葡萄酒（佩兰麝香）----------甜点

加酒精的干葡萄酒（雪利酒）----------清汤、禽肉或蔬菜汤

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